Andouille de guéméné et abats : toutes nos recettes

Name: L'andouille de Guémené s'invite dans vos recettes préférées
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: andouille de Guéméné

Andouille de Guéméné tranchée sur planche de bois

Quelques tranches d'andouille de Guéméné sur une galette bretonne, un vrai délice ! Photo par cynoclub

Réalisée à partir de chaudins (ou intestins) de porc, l'andouille de Guémené est une charcuterie originaire de Bretagne et plus précisément de la petite ville de Guémené-sur-Scorff, située dans le Morbihan. Le procédé de fabrication est ancestral et consiste à enfiler les chaudins les uns sur les autres afin de former l'andouille. Celle-ci est ensuite fumée au bois de hêtre puis séchée et enfin cuite à l'eau.

Côté cuisine, l'andouille de Guémené se déguste à l'apéritif sur des toasts mais aussi dans des galettes de sarrasin, dans des tartes, des salades ou bien simplement grillée à la poêle et accompagnée d'une purée de pommes de terre.

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Proportions et grammages des abats

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Galette bretonne à l'andouille aux pommes cidrées et aux fèves

Popote et Nature

Une galette gourmande au bon goût de la Bretagne et de ses produits fabuleux ! Du lard, de l'andouille, un peu de couleur et de légumes avec des fèves qui se marient à merveille avec le lard et puis du cidre, dans la bolée et dans l'assiette ! Pour lier le tout, du beurre salé pardi !

Sandwich faussement breton

JE CUISINE DONC JE SUIS

Ce sandwich n’est pas une recette typique de la gastronomie bretonne, je l’ai concoctée dans ma cuisine avec des ingrédients bretons, andouille de Guéménée, moutarde au calvados, fromage Timanoix.